為進一步強化學校食堂食品安全監管工作，近期，開遠市市場監督管理局創新推出科學監管舉措，要求全市學校食堂運用食品溫度檢測針，對配送食材實施嚴格的溫度檢測，從源頭把控食材安全，以科技手段為校園食品安全保駕護航。
隱患問題剖析
開遠市市場監督管理局在分析研判外地校園食品安全事件時發現，部分食材配送公司存在運輸過程中操作不規范的問題——其運輸車輛常在臨近目的地時才開啟制冷設備，致使食材表面結霜，而內部溫度仍處于較高狀態。由于此類問題僅憑驗收人員的感官經驗難以察覺，若讓這些存在安全隱患的食材進入食堂，極有可能影響學生身體健康，埋下食品安全風險。
前置檢測機制
針對這一監管痛點，開遠市市場監督管理局積極探索創新監管措施，將監管端口前移至食材驗收的首道環節，著力破解“肉眼難辨新鮮度”的難題。要求全市96所中小學（幼兒園）食堂統一配備食品溫度檢測針，全面推行“食材到校必測溫”制度，對配送食材進行“現場首檢”。按照《食品安全國家標準肉和肉制品經營衛生規范》（GB20799—2016）規定，鮮肉的溫度要與室溫相符，冷藏肉的中心溫度需嚴格控制在至0℃~4℃，凍肉的中心溫度則必須低于-15℃，確保食材始終處于安全儲存閾值范圍內。同時，要求各食堂建立詳細的溫度檢測記錄，構建“檢測—留痕—追溯”的閉環管理體系，通過強化過程監管，倒逼配送企業規范冷鏈運輸流程，落實主體責任。
科技筑牢防線
此項舉措，開遠市市場監督管理局以精細化監管為抓手，借助科技“繡花針”密織校園食品安全防護網。這枚小小的檢測針，如同丈量安全的“無形尺”，不僅精準測量食材溫度，更牢牢守住食品安全底線，促使企業更加重視運輸環節的溫控管理，為師生“舌尖上的安全”提供了堅實保障。
